Saint-Valentin : Bluffez votre moitié avec un menu végétarien sensationnel !

Traditionnellement, les repas de célébration mettent en avant la viande et le poisson. Cependant, ces dernières années, nous observons une tendance à privilégier moins souvent ces ingrédients. Que ce soit pour des raisons de durabilité, économiques, de santé ou morales, le nombre de personnes diminuant ou éliminant la viande de leur alimentation augmente.
Le défi est cependant présent pour ceux habitués à préparer des plats avec ces ingrédients, surtout lors d’occasions spéciales telles que la Saint-Valentin, où l’enjeu est de maintenir le romantisme sans viande.

Préparer un menu de Saint-Valentin sans viande

Pour l’apéritif et l’entrée, pourquoi ne pas servir des canapés et tartines garnis de légumes et de fromage ? Pour une option plus légère, une salade ou un velouté servi en verrine, ou encore un carpaccio de légumes peuvent faire sensation. Un bon assaisonnement et une présentation soignée transformeront ces plats en de véritables attraits visuels.

Le point culminant du repas sera le plat principal, où légumes et féculents prendront la vedette. Des risottos, pâtes ou tartes salées peuvent être préparés sans viande tout en gardant un aspect gastronomique. N’oubliez pas que l’élégance d’un plat peut aussi résider dans sa présentation : une belle vaisselle et une disposition soignée des éléments peuvent transformer une recette simple en un chef-d’œuvre culinaire.

Le dessert, quant à lui, ne devrait pas représenter un obstacle majeur. On ne voit pas souvent des desserts de Saint-Valentin incorporant chocolat et foie gras ! Le seul élément à surveiller est l’utilisation de la gélatine animale dans les entremets, mousses ou panna cottas. Remplacez-la par de l’agar-agar, un gélifiant végétal plus puissant, en ajustant les proportions car il est beaucoup plus concentré que la gélatine traditionnelle.

Le menu végétarien de votre Saint-Valentin

Voici le menu sans viande ni poisson que nous avons imaginé pour une soirée romantique.

Commencez avec des cannellonis de betteraves et de brousse. Épluchez une betterave crue, puis découpez-la en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Faites mariner les tranches dans de l’huile d’olive, puis formez des bandes. Placez une cuillère de brousse sur chaque tranche, roulez délicatement pour former les cannellonis.
Disposez-les dans l’assiette avec des quartiers de betterave cuite, une vinaigrette au café et quelques fleurs comestibles pour la décoration. Accompagnez cette entrée d’un cocktail au martini prosecco et à la liqueur de fleur de sureau.

Poursuivez avec un plat principal de gnocchis de potimarron, accompagnés de beurre à la sauge et de pecorino. Pour préparer les gnocchis, cuisez et réduisez le potimarron en purée, mélangez avec du pecorino, de la farine et des jaunes d’œufs. Assaisonnez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer sous un linge humide, formez des boudins de pâte, découpez les gnocchis et roulez-les sur une fourchette pour les strier, puis cuisez-les dans de l’eau bouillante. Servez avec du beurre infusé à la sauge, des pignons et des copeaux de pecorino.

Terminez le repas avec deux desserts exquis. Exprimez vos sentiments avec des roses de pommes, qui contrairement aux fleurs, ne faneront pas. Pour la préparation, suivez le tutoriel de notre journaliste Marjolaine Daguerre. Et pour ajouter une touche chocolatée, servez une mousse au chocolat et praliné de graines de courge, utilisant les graines restantes du potimarron des gnocchis.

Ceci conclut votre menu de Saint-Valentin végétarien. Bonne soirée !