À propos des nems
Beaucoup de gens pensent à tort que les nems sont d’origine chinoise. En réalité, tout comme la soupe phô et le bo bun, ils constituent une spécialité culinaire vietnamienne. Selon la région, leur forme et leur garniture peuvent varier. Dans le nord du Vietnam, on trouve les nems tels que nous les connaissons en Europe : des rouleaux de feuilles de riz frits, généralement farcis de viande. En revanche, au centre du Vietnam, ils peuvent prendre la forme de triangles ou de rectangles aplatis. Ils se distinguent donc des rouleaux de printemps, qui, bien qu’étant également vietnamiens, sont consommés crus et non frits.
Préparation de nems à la maison
L’étape la plus complexe dans la réalisation des nems est sans doute le pliage. Ne vous inquiétez pas, nous vous guidons à travers chaque étape dans la recette ci-dessous. Il est important de noter que deux bains de friture sont nécessaires pour garantir un résultat parfaitement croustillant.
Recette de nems au porc et champignons noirs accompagnés de la célèbre sauce
Les ingrédients nécessaires tels que les champignons noirs, les vermicelles de soja, les feuilles de riz, le vinaigre de riz et la sauce nuoc nam sont disponibles dans le rayon des produits internationaux de la plupart des supermarchés ou des épiceries asiatiques.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 15 nems (pour 5 personnes)
- 2 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 50 g de champignons noirs séchés
- Vermicelles de soja
- 300 g de porc haché
- 15 feuilles de riz
- Huile de friture neutre
- ½ bouquet de menthe
- ½ bouquet de coriandre
- 15 feuilles de salade
Pour la sauce :
- 2 gousses d’ail
- 50 ml de sauce nuoc-mâm
- 50 ml de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1 pincée de piment en poudre
- 10 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de carottes râpées
Commencez par rincer les oignons nouveaux. Épluchez les gousses d’ail et les échalotes, puis hachez-les finement. Réhydratez les champignons noirs dans un bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes. Une fois ramollis, hachez-les également. Placez les vermicelles de soja dans un autre bol d’eau tiède pendant 5 minutes, puis coupez-les en petits morceaux. Mélangez les oignons, échalotes, champignons noirs, vermicelles et l’ail avec le porc jusqu’à obtenir une farce homogène.
Trempez les feuilles de riz une par une dans un plat à tarte rempli d’eau tiède, puis déposez-les sur un linge propre et humide. Sur le bas d’une feuille, placez un boudin de farce, repliez les côtés vers le centre pour former un rectangle, puis roulez fermement. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faites chauffer de l’huile à 180°C pour la friture. Faites frire les nems pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Réalisez une deuxième friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, excepté les carottes, et chauffez jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez ensuite les carottes râpées.
Servez les nems chauds avec des feuilles de menthe, de coriandre, de salade et la sauce. La sauce, sans les carottes, peut se conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Avec les carottes, consommez-la dans les cinq jours.
Variations gourmandes de nems
Bien que la recette traditionnelle soit au porc, il est possible de préparer des nems avec des crevettes, des légumes ou du poulet. Pour une touche franco-vietnamienne, essayez avec du confit de canard, ou pour un dessert original, avec de la banane et du chocolat. Voici six recettes de nems croustillants pour vous transporter en Asie.
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