À l’occasion de Noël, les saveurs de l’océan sont souvent à l’honneur, s’invitant de l’entrée jusqu’au dessert grâce à une variété de fruits de mer et de poissons. Les algues, quant à elles, offrent une touche marine même dans les plats végans.
La mer sur votre table
Il est possible de s’orienter vers des mets nécessitant peu ou pas de cuisson. Par exemple, il est déconseillé de cuire les œufs de saumon car cela pourrait détruire les précieux oméga-3 qu’ils contiennent. D’autre part, certaines préparations comme le saumon gravlax requièrent une marinade de 24 heures avec du sel et du sucre avant de pouvoir être dégustées. Ce qui peut sembler être une contrainte se transforme en avantage le jour de Noël, puisqu’il suffira de trancher le saumon pour le servir. Pour une option rapide, le carpaccio de saumon proposé par Cyril Lignac, agrémenté de baies roses, est une excellente alternative.
Les fruits de mer, eux, se vantent d’une cuisson rapide : environ 5 minutes pour des langoustines, 15 minutes pour un crabe et 12 minutes pour un homard. Les recettes maritimes permettent souvent un gain de temps significatif en matière de cuisson et de préparation, un vrai plus pour profiter pleinement de la présence de vos convives autour de la table.
Des plats raffinés aux essences de la mer
Pour une variation sur le thème du poisson, pourquoi ne pas opter pour un tartare de thon rouge ? Pour impressionner vos invités dès l’entrée, proposez un flan sucré-salé à la poutargue, une création de la cheffe étoilée Dominique Crenn. Accompagner une sole ou une dorade avec des algues et du beurre noisette peut transporter vos convives au bord d’une mer calme et verdoyante.
Et pour éveiller les appétits, un sabayon au champagne accompagnant des huîtres est parfait pour débuter les festivités dès l’arrivée de vos invités.
Voici une série de recettes qui garantira une ovation de la part de vos convives lors de votre repas de Noël.
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