Recette exquise de butter chicken pour vos dimanches
Onctueuse, apaisante et épicée, la recette du butter chicken séduit à coup sûr.
Après l’Italie, l’Inde se classe en deuxième position parmi les cuisines les plus appréciées sur Instagram. La gastronomie indienne, riche en couleurs et en saveurs, propose une multitude de plats épicés, y compris plusieurs recettes de poulet comme le biryani, le tikka masala, le korma et bien sûr, le butter chicken.
Un butter chicken presque sans beurre
À votre grande surprise, le fameux poulet au beurre n’en contient que très peu. Un petit morceau est ajouté seulement à la fin de la préparation pour enrichir la sauce. Pour sauter les ingrédients, un substitut plus sain est utilisé : le ghee, un beurre clarifié qui fait une grande différence.
Le rôle du ghee
Élément essentiel de la cuisine indienne et de la médecine ayurvédique, le ghee est un beurre débarrassé de son lactosérum et de ses protéines, le rendant plus digestible. Il supporte des températures allant jusqu’à 210°C sans brûler, contrairement au beurre ordinaire qui supporte jusqu’à 130°C. Avec son goût de noix prononcé, similaire à celui du beurre noisette, le ghee est également un atout culinaire notable.
Préparer un butter chicken maison
Éléments distinctifs du butter chicken
La marinade
Pour réussir un butter chicken, il est crucial de ne pas négliger l’étape de la marinade, qui requiert un repos de 3 heures. Ce processus permet au poulet de s’attendrir et de s’imprégner des épices. Si vous êtes pressé, une marinade de minimum 30 minutes peut suffire, mais plus c’est long, mieux c’est.
Choix du poulet
Dans la recette traditionnelle, un poulet entier est utilisé mais des filets ou des cuisses peuvent également faire l’affaire pour simplifier la préparation.
La recette détaillée du butter chicken
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 3 heures
Pour 4 personnes
- 1 poulet entier
La marinade
- 3 gousses d’ail
- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de garam masala
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- Sel et poivre
La sauce
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 g de ghee
- 500 g de coulis de tomate
- 2 cuillères à soupe de garam masala
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 pincée de piment en poudre
- 50 g de noix de cajou concassées
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Préparez la marinade en hachant les gousses d’ail et en mélangeant tous les ingrédients. Coupez le poulet en quatre morceaux, enrobez-les de marinade et laissez reposer au réfrigérateur sous un film alimentaire pendant au moins 3 heures. Émincez l’oignon et l’ail, puis faites chauffer le ghee dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon, l’ail et les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez le poulet, ajoutez le coulis de tomate, le garam masala, le gingembre, le piment et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez les noix de cajou, le poulet, la crème, le beurre, assaisonnez, et laissez cuire encore 10 minutes à couvert. Servez avec du riz blanc et des naans au fromage faits maison.
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