Les œufs, on ne les aime pas seulement, on les vénère. Et quand vient l’hiver, ils deviennent encore plus délicieux !
Le caméléon de la cuisine
L’œuf possède une versatilité remarquable que peu d’ingrédients peuvent égaler. Il se prête à toutes les transformations : onctueux en brouillade, liquide au cœur d’un plat, fier et droit dans sa coquille à la coque, léger comme un nuage après un passage dans un bain de vinaigre, ou fermement cuit après 9 minutes dans l’eau bouillante. Qu’il soit mollet, transformé en omelette, en tortilla, cuit en cocotte ou battu en neige, l’œuf offre un champ d’exploration culinaire infini.
Un zeste de saison froide
Charmant en toute saison, l’œuf se fait particulièrement gourmand en hiver. On le préfère chaud et on garde les salades d’œufs durs pour les mois chauds de l’été.
Comme il s’agit d’un ingrédient quotidien, il n’a pas besoin d’accompagnements luxueux pour briller. Une simple fondue d’oignons et d’échalotes, une sauce Mornay veloutée (une béchamel au fromage enrichie de jaune d’œuf), un peu de mayonnaise faite maison, une sauce hollandaise riche en beurre, accompagnées d’une tranche de pain grillé, qu’il soit de campagne ou aux graines, complètent parfaitement un plat à base d’œuf.
Pour donner une touche hivernale à votre recette, pourquoi ne pas opter pour une sauce au vin, comme dans les œufs en meurette, un joyau de la cuisine bourguignonne?
En hiver, nous recherchons le confort. Et dans ce domaine, fromage, sauces, viandes fumées et réductions de vin évoquent la cuisine traditionnelle de nos grands-mères, celle de nos régions, des terroirs et des montagnes. Les plats d’hiver sont des plats « cœur », qui réchauffent l’âme et le corps, toujours sans prétention.
Un œuf, c’est simple, comme nous l’avons dit et redit, mais jamais banal.
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