La magie des plats mijotés pour le repas de demain
Il est bien connu que les plats mijotés sont encore plus savoureux lorsqu’ils sont consommés le lendemain. Durant les périodes hivernales, lorsque le froid mordant et le vent glacial s’emparent de l’atmosphère, rien ne vaut le réconfort d’un bon plat chaud. Les plats mijotés s’imposent alors comme une évidence. Typiquement composés de viandes, de légumes et d’herbes aromatiques, ces plats nécessitent une cuisson lente et prolongée. Cette méthode permet non seulement aux différents composants de cuire parfaitement, mais aussi de s’attendrir délicieusement. Un autre aspect crucial des plats mijotés concerne leur sauce. Que celle-ci soit élaborée à partir de bouillon, de fond clair ou de fond brun, d’épices, d’un bouquet garni, d’aromates ou de légumes, elle exige un temps considérable pour que ses saveurs se développent pleinement.
Pourquoi un plat mijoté gagne-t-il en saveur le lendemain ?
La réponse réside principalement dans la texture de la sauce. Si le plat est servi immédiatement après cuisson, la sauce, bien que réduite, tend à rester relativement fluide. En revanche, après avoir reposé plusieurs heures et refroidi, elle s’épaissit et se densifie. Le même principe s’applique à la viande. Il est recommandé de laisser reposer la viande après cuisson afin de permettre aux jus de se redistribuer uniformément dans les fibres. Si la viande est coupée immédiatement après sa cuisson, les jus internes s’écoulent, rendant la viande moins tendre et juteuse. Ce processus est souvent décrit par l’expression « laisser reposer la viande ». Enfin, un dernier conseil crucial : privilégiez une cuisson lente à petits bouillons plutôt qu’une cuisson rapide à feu vif, pour obtenir une viande parfaitement moelleuse.
Voici, pour continuer, onze recettes gourmandes idéales pour réchauffer vos soirées d’hiver.
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